Bien que la bonne nourriture et un excellent service client soient cruciaux pour le retour des affaires, l’ambiance d’un restaurant est également importante. Vous voulez que les clients se sentent à l’aise et apprécient leurs repas. La conception de restaurants ouvre la voie à l’expérience culinaire d’un client. La musique forte, les tables en formica et les gobelets en plastique créent une ambiance entièrement différente du jazz, des nappes en lin et de la porcelaine fine.

Équilibrer la capacité en sièges 

La conception d’un restaurant doit être un équilibre entre une ambiance accueillante et une capacité d’accueil maximale. En d’autres termes, vous souhaitez rassembler suffisamment de clients pour vous occuper et générer des bénéfices, tout en mettant les clients à l’aise. Certains types de restaurants se concentrent sur la capacité d’accueil plutôt que sur la décoration intérieure. Les convives, par exemple, ont plus de places assises, tandis que les restaurants gastronomiques ont tendance à se concentrer davantage sur l’ambiance.

Problèmes de conception

Dans un restaurant parfait, il y aurait une mauvaise table. Cependant, peu de restaurants peuvent échapper à avoir au moins une zone à problème dans leur salle à manger. Les problèmes courants des restaurants – les endroits où les clients ne veulent généralement pas s’asseoir – comprennent des tables près de l’entrée de la cuisine, des toilettes et de l’entrée principale. Les tables qui claquent au milieu de la salle à manger ne sont pas toujours appréciées des clients.

Pour aider à masquer les zones problématiques, vous pouvez essayer de placer des séparateurs, tels que des cloisons en bois, de grandes plantes ou des écrans entre les tables. Envisagez de déplacer une station d’attente ou une gare routière, si possible, dans une zone à problème plutôt qu’une table à manger.

Une façon de repérer les zones problématiques avant la journée d’ouverture est de s’asseoir sur chaque chaise de votre salle à manger . Étudiez la vue depuis chaque siège. Vous pouvez constater que l’un a une vue directe sur la gare routière, tandis qu’un autre reçoit un courant d’air de la porte d’entrée.

La musique

Le silence n’est certainement pas d’or dans la plupart des restaurants. La musique donnera le ton dans un restaurant tout autant que le style du menu ou les illustrations sur les murs. Évitez les CD qui sont répétitifs, pour le bien de votre personnel, qui doit l’écouter encore et encore.

La radio est une option peu coûteuse pour les établissements de restauration décontractée, mais les chaînes non commerciales sont préférables. Les divertissements en direct, qui peuvent être coûteux, ajoutent un certain sentiment d’ambiance. Un bon musicien ou groupe peut attirer la foule mieux que n’importe quel dîner spécial. De nombreux restaurants proposent de la musique live le week-end ou certains soirs de la semaine.

Chauffage et ventilation

Une considération importante (et coûteuse) pour tout restaurant, nouveau ou existant, est le chauffage et le refroidissement. Les cuisines des restaurants dégagent beaucoup de chaleur, d’odeurs et de fumée. Assurez-vous que votre cuisinière commerciale a une bonne ventilation, avec le bon type de hotte et de ventilateurs.

Une bonne climatisation est également essentielle à toute conception de restaurant. Rien ne détournera les clients plus rapidement qu’une salle à manger non climatisée au milieu d’une canicule estivale. Il peut être tentant de lésiner dans ce domaine, mais au final, une mauvaise ventilation et climatisation peuvent vous coûter beaucoup plus cher en cas de perte de ventes.

Toilettes

Le design et l’ambiance se retrouvent dans les toilettes du restaurant. Les toilettes doivent être vérifiées au moins une fois au début de chaque quart de travail (de préférence plus souvent si elles sont occupées). Une hôtesse ou un bus peut être chargé de recharger les produits en papier et de sortir les poubelles.